Nuoc-mâm et queue de lotte : toutes nos recettes

Name: Le nuoc-mâm, la sauce asiatique qui réveille vos recettes préférées
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: nuoc-mâm
Ingredients: Une très belle queue de lotte parée et nettoyée (compter en moyenne 200 g brut ou 150 g minimum net par personne); 2 à 3 cl huile d'olive ou d'arachide; 2 gousses d'ail; 2 tiges de citronelle écrasées; 2 grosses échalotes ciselées; une cuillère à café de curry vert en pâte; 20 cl de lait ou de crème de coco; le zeste d'un demi citron vert; 12 oignons grelots ou 8 oignons nouveaux; 1/2 litre de fumet de poisson (réalisé avec les parures de lotte); 2 tranches de gingembre; sauce soja non sucrée; feuilles de basilic ou de coriandre; facultatif : nuoc-mâm; huile de sésame; 200 g de garniture (haricots plats, haricots verts, pois...)

Le nuoc-mâm est un des principaux condiments utilisés par les cuisines vietnamienne, thaïlandaise, cambodgienne et laotienne. Photo par John

Condiment indispensable de la cuisine asiatique, en particulier de l'Asie du Sud-Est, la sauce nuoc-mâm est originaire du Vietnam. Issue du pressage de poissons, conservés dans le sel, puis fermentés dans des jarres ou des fûts de bois, elle est utilisée à la manière de notre sel occidental et aromatise de nombreuses préparations traditionnelles.

Ne vous arrêtez pas à son odeur puissante et à son aspect particulier, diluée avec de l'eau ou du jus de citron, la sauce nuoc-mâm assaisonne merveilleusement marinades, plats de viandes et de poissons, nems et rouleaux de printemps.